好的红茶一定可以用沸水泡，在高温的激发下，各个沸点的芳香物质得以充分释放，不仅让我们闻到馥郁的层次丰富的茶香，还有鲜甜浓醇的滋味，呈现出红茶最真实的味道。
红茶要用沸水冲泡吗
平日里泡茶时，大家肯定都有过这样的体验：同一个茶，相同的投茶量，使用不同的水温冲泡，出来的茶汤香气、滋味完全不同，以至于会让人产生误会，以为喝到的是完全不同的两个茶。可见，水温高低对于茶品风味的呈现效果是有多么活生生的直接影响。
说到原理呢，其实就是水温会直接影响到茶叶内含物质的浸出量，当然这还跟茶叶条索的松紧度、老嫩度也有直接关系。水温越高，条索越松散，浸出越快，容易使茶汤偏苦涩，出现酸味；水温越低，条索越紧实，粗大，浸出速度慢，滋味自然就比较单薄寡淡，香气滋味都不够香醇。
红茶的冲泡水温建议：
1、高等级红茶例如金骏眉、滇红金芽金毫宜用85度水冲泡。
2、普通等级红茶如正山小种、英红九号、祁门红茶等中小叶红茶，可以用90度水温冲泡。
3、滇红这类大叶种古树红茶，条索比粗壮肥硕，用100度沸水冲泡快速出汤。这样能把茶叶的内含物质析出，香气高扬，同时也不会产生负面味道。
最后，泡茶认真一点，水温是关键，同样投茶量、手法、时长这些因素也该考虑。你以85℃的水温去泡茶，十分钟不出汤，一样不好喝。泡茶如同做饭，慢慢调整，总能找到适合自己的口味，100℃的开水闷它半个小时又如何？前提是自己觉得好喝还不会因为自己的失误去骂商家卖假茶！如若懒，那就90℃左右去泡，虽然不能淋漓尽致，但也算稳定。
